การเคี้ยวนั้นสำคัญไฉน ? (ตอนที่ 1)

จำนวนครั้งที่อ่าน 689
รองศาสตราจารย์แพทย์หญิงชุติมา ศิริกุลชยานนท์
ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์
มหาวิทยาลัยมหิดล 



เด็กอ้วน            เห็นชื่อเรื่องแล้ว   คงทำให้หลายท่านสงสัยว่ามีอะไรอยู่ลึกซึ้งกว่าภาพที่ฟันกำลังบดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในปาก เป็นการช่วยย่อยอาหารขั้นตอนแรกก่อนลงสู่กระเพาะอาหาร เราต่างก็คงคิดไม่ถึงว่าการเคี้ยวจะส่งผลต่อสุขภาพที่ลึกซึ้ง หรือมหัศจรรย์อย่างไร มาติดตามกันต่อไป

            ท่านรู้หรือไม่ว่า ทำไมกินอาหารเร็ว ๆ จึงทำให้อ้วน อธิบายตามหลักวิทยาศาสตร์ได้ว่า ภาวะปกติ เมื่อมีอาหารตกสู่กระเพาะ การส่งสัญญาณจากกระเพาะไปยังสมอง  เพื่อให้รับรู้ว่าอิ่ม      จะใช้เวลาราว 20 นาที การรับประทานเร็วๆ ไม่ค่อยเคี้ยวจะทำให้อาหารที่ได้รับปริมาณมากเกินพิกัด กว่าที่กระเพาะจะส่งสัญญาณให้สมองรับทราบว่าอิ่มและหยุดรับประทาน

            กลไกของการเคี้ยว  ต้องอาศัย 3 องค์ประกอบ กล้ามเนื้อที่ช่วยในการเคี้ยว ฟัน และระบบประสาทสั่งงานควบคุมจากสมอง เมื่อเราเคี้ยวอาหารจะมีการส่งสัญญาณสู่สมอง กระตุ้นเซลสมองส่วนที่เรียก Amygdala ซึ่งทำหน้าที่ควบคุมอารมณ์ และ หลั่งฮอร์โมน Adrenalin  และสาร Histamine ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม ช่วยเผาผลาญไขมันในช่องท้อง นอกจากนี้ยังทำให้มีสติสัมปะชัญญะ  การไม่เคี้ยวในทางกลับ ไม่มีการหลั่งHistamine จะกินได้มากขึ้น มีการสะสมไขมันเพิ่มขึ้นและง่วงนอน

            กลไกของการเคี้ยว  ต้องอาศัย 3 องค์ประกอบ กล้ามเนื้อที่ช่วยในการเคี้ยว ฟัน และระบบประสาทสั่งงานควบคุมจากสมอง เมื่อเราเคี้ยวอาหารจะมีการส่งสัญญาณสู่สมอง กระตุ้นเซลสมองส่วนที่เรียก Amygdala ซึ่งทำหน้าที่ควบคุมอารมณ์ และ หลั่งฮอร์โมน Adrenalin  และสาร Histamine ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม ช่วยเผาผลาญไขมันในช่องท้อง นอกจากนี้ยังทำให้มีสติสัมปะชัญญะ  การไม่เคี้ยวในทางกลับ ไม่มีการหลั่งHistamine จะกินได้มากขึ้น มีการสะสมไขมันเพิ่มขึ้นและง่วงนอน

            โรคอ้วน ซึ่งกำลังเป็นปัญหาสำคัญและต้นเหตุของโรคที่เกิดจากวิถีชีวิตที่เร่งรีบ  มีผู้ตั้งข้อสังเกตว่าขากรรไกรของคนยุคใหม่ไม่ค่อยพัฒนา อาจเนื่องจากอาหารในปัจจุบัน แตกต่างจากสมัยก่อน    และคนยุคใหม่ชอบรับประทานอาหารฟาสท์ฟูด ซึ่งนุ่มกว่าอาหารสมัยก่อน ทำให้เคี้ยวน้อยลง   ท่านคง จะสังเกตเห็นว่าคนอ้วนมักจะรับประทานอาหารรวดเร็วและแข่งกับเวลา หรือเด็กอ้วนก็มักรับประทานอาหารรวดเร็วไม่ค่อยเคี้ยว ทำให้รับประทานอาหารได้มาก กว่าจะมีสัญญาณจากกระเพาะไปยังสมองให้รับรู้และอิ่ม  การควบคุมน้ำหนักด้วยวิธีการที่ไม่เจ็บปวดที่น่าลอง  สามารถทำได้ง่ายโดยการตักอาหารคำเล็กลง เคี้ยวอาหารให้นานขึ้นจะทำให้รับประทานปริมาณอาหารลดลงและมีการเผาผลาญไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น     เท่ากับยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัว  รับรองว่าจะต้องเห็นผลการเปลี่ยนแปลงใน 1-2 สัปดาห์ และจะเร็วกว่านั้นเมื่อร่วมกับการออกกำลังกายอีก 30 นาทีต่อวัน 

            เห็นไหมคะว่า การเคี้ยวมีผลต่อสุขภาพอย่างมหัศจรรย์ หากสนใจผลของการเคี้ยวต่อความจำ กรุณาติดตามในโอกาสต่อไป

 

**********************************

แสดงความคิดเห็น